Dicas para comprar e preparar uma boa costela – 11/11/2022 – Região churrasqueira
ENTRETENIMENTO

Dicas para comprar e preparar uma boa costela – 11/11/2022 – Região churrasqueira


Seja preparada no queimação de solo por 12 horas, ou feita na churrasqueira de mansão, a costela é considerada o segundo incisão preposto dos brasileiros —só perde para a picanha.

Seu sabor é de traje incomparável, mas seu preparo é lento. Por isso, naqueles churrascos de término de semana em que se reúne a família toda, o “grand finale” acaba sendo quando a costela fica pronta, e isso depois de no mínimo seis horas de espera.

Separei algumas dicas para você não errar ao escolher uma boa costela. Para estrear, prefira aquelas com os ossos mais finos e a gordura mais clara, esbranquiçada —isso é sinal de que o boi é mais novo, com uma mesocarpo mais macia.

Existem vários cortes extraídos da costela, uma vez que a mingam que fica na secção subalterno da caixa torácica. Levante é um incisão mais cima, de mesocarpo mais rígida e fibrosa, e que por isso exige mais tempo de decocção.

O assado de tira, onde são feitos cortes transversais na costela do dianteiro, com um dedo de espessura, pode ser grelhado rapidamente em queimação cima, uma vez que um steak. Em alguns lugares pode-se encontrar a costela mariposa, muito parecida com o assado de tira, porém muito mais larga, com quatro dedos de espessura.

Seu incisão vai desde a secção vanguarda até a traseira.

Quando preparada inteira no queimação de solo, assada geralmente com lenha, a costela leva o nome de PA.

Eu prefiro a costela do dianteiro com formato retangular e boa quantidade de mesocarpo. Fica entre as cinco primeiras ripas. Ela tem uma mesocarpo mais macia e com uma quantidade maior de marmoreio, que é a quantidade de gordura entremeada entre as fibras da mesocarpo.

Para assar, conte uma hora para cada osso, começando sempre com o osso virado para inferior. Depois, mais uma hora com a mesocarpo viradela para inferior, em queimação inferior, sobre 50 centímetros da brasa, e temperada com sal grosso.

Para servir, deixe repousar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.

Você pode preparar no celofane ou no papel alumínio para estugar o processo, pois os dois tendem a manter a temperatura uniforme e mais subida, diminuindo murado de um hora no seu preparo.

Quero saber: você é do time que acha que vale a pena esperar por cada minuto para saborear uma bela costela?


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